EuroWire , ČELJABINSK: Vedci z Juhouralskej štátnej univerzity vyvinuli recept na mäkký syr v soľanke obohatený o berberín, rastlinnú bioaktívnu zlúčeninu, ktorá je podľa univerzity určená na podporu imunitných funkcií. Výskum sa uskutočnil na Vysokej škole lekárskej biológie univerzity, uvádza sa vo vyhlásení univerzity zverejnenom koncom januára.
Univerzita uviedla, že syr je navrhnutý ako funkčná potravina, čo je kategória produktov vyvinutých tak, aby poskytovali špecifické fyziologické výhody nad rámec základnej výživy. Uviedla, že nová receptúra obsahuje berberín ako antioxidačnú zložku a zároveň si zachováva vlastnosti očakávané od mäkkých syrov v solenom náleve, vrátane textúry, chuti a štandardných výrobných krokov.
Berberín je alkaloid nachádzajúci sa v dráčoch a niektorých ďalších rastlinách a široko sa používa vo výskume bioaktívnych zlúčenín. Univerzita a ruské médiá v správach opisujúcich projekt uviedli, že zlúčenina sa spája s antioxidačnými a protizápalovými vlastnosťami a že potraviny obsahujúce berberín sú považované za podporu fungovania imunitného systému.
Kľúčovou technickou výzvou pre vývojárov bolo udržať stabilitu zlúčeniny počas výroby. Univerzita uviedla, že jej výskumníci vytvorili emulzný prístup na zavedenie berberínu do syrovej hmoty, aby zložka zostala chránená a biologicky aktívna počas spracovania, a nie aby sa degradovala počas miešania, zahrievania alebo skladovania, čo je typické pre mliekarenstvo.
Metóda výroby a testovanie
Univerzita uviedla, že receptúra prešla v rámci vývojových prác hodnotením nutričnej a bezpečnostnej hodnoty . Nezverejnila úplnú technickú dokumentáciu ani klinické dôkazy preukazujúce výsledky prevencie alebo liečby chorôb, ale produkt prezentovala ako obohatenú mliečnu alternatívu určenú pre spotrebiteľov, ktorí majú záujem o funkčné potraviny obsahujúce bioaktívne zložky rastlinného pôvodu.
Projekt bol prezentovaný ako súčasť výskumných a vývojových aktivít univerzity v oblasti potravinárskej vedy a lekárskej biológie. Univerzita vo svojom popise spájala inováciu so širším trendom pridávania cielených zložiek do každodenných potravín, pričom mliečne výrobky sa používajú ako spôsob ich doručovania kvôli ich zavedenej výrobnej infraštruktúre a znalosti spotrebiteľov.
Ruské médiá s odvolaním sa na univerzitu uviedli, že syr je prezentovaný ako domáca inovácia, ktorá v rovnakej kategórii nemá lokálny ekvivalent. Správy produkt opisujú ako mäkký syr v slanom náleve, špeciálne vyvinutý na prenos berberínu cez systém umelej emulzie a zároveň na splnenie štandardných požiadaviek na chuť a prijateľnosť pre spotrebiteľa.
Funkčné potraviny v mliekarenskom sektore
Funkčné mliečne výrobky sa v posledných rokoch rozšírili po celom svete, vrátane jogurtov a syrov obohatených o probiotiká, vitamíny alebo rastlinné zlúčeniny. V projekte v Čeľabinsku kládla univerzita dôraz na metódu integrácie, pričom sa zameriavala na to, ako sa berberínová prísada začleňuje do potravín, aby sa zachovala ich stabilita, čo je bežná prekážka pri zavádzaní citlivých bioaktívnych látok do spracovaných potravín.
Štátna univerzita Južného Uralu uviedla, že tento vývoj odráža prebiehajúcu prácu na prepojení lekárskej biológie a potravinárskej technológie s deklarovaným cieľom vyrábať potraviny, ktoré zodpovedajú záujmu spotrebiteľov o produkty zamerané na zdravie. Univerzita vo svojich verejných materiáloch nezverejnila podrobnosti o komerčnej distribúcii a namiesto toho sa zamerala na vedecké a formulačné aspekty novej receptúry syra.
Príspevok Ruskí vedci vyvinuli berberínový syr na podporu imunity sa prvýkrát objavil v Nottingham Journal .